Considerada una de las partes nobles del cerdo ibérico. Después de ser adobadas, las piezas maceran entre 3 y 5 días, tras lo cual son embuchadas en tripa artificial y pasan durante unas horas, por una campana de madera donde arde muy lentamente carbón de encina, que deseca levemente el producto y le confiere un delicado bouquet.

Extraordinario sabor, aroma y excelente relación calidad precio.

Propiedades raza: Ibérico 

Calidad: Bellota 

Tripa: Fibrán 

Selección: Oro 

Curación: >4-6 meses